Светлана Старова объяснила, как сохранить витамины в консервированных овощах

Сочетание свежих и консервированных овощей в рационе позволяет получать максимум пользы. Об этом в интервью РИАМО рассказала главный технолог «Пиканты» Светлана Старова.

По словам эксперта, главное для сохранения витаминов при заготовке овощей на зиму — соблюдать технологию приготовления. Способы, такие как квашение и мочение, обогащают продукты полезными бактериями и сохраняют максимум витаминов. Маринование с уксусом сохраняет текстуру продуктов и часть минералов, хотя считается наименее щадящим способом консервации.

Светлана Старова отметила: «При правильной пастеризации, когда температурный режим бережно выдерживается, можно сохранить до 90% витаминов группы В, ликопина и бета-каротина, которые не только не боятся нагрева, но и улучшают свои питательные свойства. Именно поэтому качественно приготовленные томатные соусы и лечо остаются такими же полезными, как и свежие овощи».